Brocoli, Actualización y Nuevos Datos.

Nuevos Hallazgos

Estudios realizados en China demuestran los extractos de brotes de brócoli, son ricos en glucorafanina y en sulforafano. Estos compuestos ayudan en la eliminación de compuestos derivados del benceno y en los metabolitos de acroleína, todas sustancias nocivas cuando forman parte de las sustancias contaminantes del aire. Los compuestos hallados en el brócoli entonces nos protegen de la polución contaminante. (1) y (2)

Estos estudios son prometedores para los sujetos que viven en regiones muy contaminadas (3). La capacidad de eliminar las toxinas del cuerpo han propiciado la hipótesis de poder utilizar la gluocorafanina y el sulforofano en enfermdades infalmatorias y degenerativas vinculadas a la contaminación ambiental.

Interacciones con Medicamentos

El Brócoli contiene altas cantidades de vitamina K, que ayuda en la formación de coágulos de sangre, por lo que los pacientes que toman agentes anticoagulantes, como la warfarina (conocido por el nombre de marca Coumadin, entre otros) o el acenocumarol (Sintrom entre otros), deben consultar con su médico para discutir la dosis adecuada en base a su actual consumo de vitamina K (4). 

El Brócoli también puede causar hinchazón abdominal ya que algunos de sus componentes azufrados pueden originar gases.

Otro aspecto a tener en cuenta es el riesgo de hipotiroidismo en el caso del consumo elevado de Brócoli, ya que posee sustancias que pueden interferir en la función de la glándula tiroides.

Consideraciones importantes

Los métodos de preparación afectan a la cantidad y calidad de glucosinolatos, sulforafano, polifenoles, y la actividad antioxidante del Brócoli. Así, el Brócoli hervido pierde el 40% de glucosinolatos, ya que estos compuestos son solubles en agua, en comparación con el cocido a vapor o escaldado durante 2-5 minutos a temperaturas inferiores a 100 °C. (5), (6), (7)

Referencias

1. Talalay P, Fahey JW, Holtzclaw WD, Prestera T, Zhang Y. Chemoprotection against cancer by phase II enzyme induction. Toxicology Letters. 1995;82:173-179.
2. Bahadoran Z, Mirmiran P, Hosseinpanah F, Hedayati M, Hosseinpour-Niazi S, Azizi F. Broccoli sprouts reduce oxidative stress in type 2 diabetes: a randomized double-blind clinical trial. Eur J Clin Nutr.2011;65(8):972-977.
3. Kensler TW, Ng D, Carmella SG, et al. Modulation of the metabolism of airborne pollutants by glucoraphanin-rich and sulforaphane-rich broccoli sprout beverages in Qidong, China. Carcinogenesis. 2012;33(1):101–107.
4. Bushra R, Alsam N, Yar Khan A. Food Drug Interactions. Oman Medical Journal. 2011;26:77-83.
5. Choudhury SP, Khaled KL. Estimation of antioxidant and antinutritional factors of green broccoli florets and their effects on boiling. American International Journal of Research in Formal, Applied & Natural Sciences. 2014;8:41-43.
6. Jones RB, Frisina CL, Winkler S, Imsic M, Tomkins RB. Cooking method significantly effects glucosinolate content and sulforaphane production in broccoli florets. Food Chemistry. 2010;123:237-242.
7. Saha S, Hollands W, Teucher B, et al. Isothiocyanate concentrations and interconversion of sulforaphane to erucin in human subjects after consumption of commercial frozen broccoli compared to fresh broccoli. Mol Nutr Food Res. 2012;56(12):1906-16.